Kochen kann so einfach sein! - Frisches gesundes Essen mit Zutaten, die man immer zuhause hat.

GRIESS

Einfachheit in pikanter und süßer Form

» „Der süße Brei”, ein altes Märchen der Gebrüder Grimm, handelt vom sättigenden Grießbrei. Eine Speise, die viele aus Kindertagen kennen.

» Grieß ist gemahlenes Getreide mit einer Korngröße von 0,3 bis 1 Millimeter. Es wird ähnlich wie Mehl hergestellt, allerdings werden die Walzenstühle in der Mühle anders eingestellt. Bei der Herstellung von Grieß fallen auch feinere Mehlpartikel an, die vom Grieß getrennt werden.

» Bei uns ist vor allem Weizengrieß gebräuchlich. Für die Herstellung von Nudeln verwendet man Hartweizengrieß, dieser enthält mehr Eiweiß und die Teigherstellung, vor allem die ohne Ei, gelingt so besser.

» Es gibt auch Grieß aus anderen Getreidesorten, aus Gerste, Dinkel, Hirse und Buchweizen. Grieß aus Hirse und Buchweizen hat den Vorteil, frei von Gluten zu sein. Aus Mais stellt man den gelben oder weißen Maisgrieß, auch Polenta genannt, her.

Kräftigende

SUPPE MIT LUFTIGEN DINKELGRIESSNOCKERLN UND THYMIAN

Zutaten

50 g Butter

80 g Dinkelgrieß

Salz

1 TL getrocknete Thymianblättchen

1 Ei

1 l klare Gemüse-, Rinds- oder Hühnersuppe

2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, den Grieß, Salz, Thymian und das Ei unterrühren. Die Suppe aufkochen und auf kleine Hitze zurückdrehen. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln aus der Masse kleine Nockerln formen. Noch leichter klappt das, wenn man die Teelöffel vor dem Abstechen des Teiges in kaltes Wasser taucht. Die Nockerln 15–20 Minuten in der Suppe garziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Hat man keine getrockneten Thymianblättchen zur Hand, lassen sich die Nockerln nach Belieben mit anderen Kräutern und Gewürzen verfeinern, zum Beispiel mit Bärlauch oder Kerbel.

Unkompliziert im Garten und vielseitig in der Pfanne:

THYMIAN

Dieses unkomplizierte Kraut wächst wild als Quendel oder kultiviert in verschiedensten Sorten, zum Beispiel gibt es ,Zitronenthymian’, ,Pilzthymian’ – da ist für jeden eine Lieblingssorte dabei.

Der fein-würzige Geschmack von Thymian ist vielseitig und passt zu Gemüsen, zu Kartoffeln, in Eintöpfe und in Kräuterbutter. Thymian wirkt verdauungsfördernd und gegen Blähungen. Auch bei Erkältungen ist Thymian ein hilfreiches Kraut.

Übrigens, auch die weiß bis rosa und blass lilafarbenen kleinen Blüten kann man verwenden: über den Salat oder das Risotto gestreut oder in den Omelettteig gerührt.

Cremig-knusprige

MAISGRIESSSCHNITTCHEN FÜR JEDE JAHRESZEIT

Zutaten

1 l Wasser oder 1/2 l Wasser und 1/2 l Milch

1 TL Salz

250 g Maisgrieß 20 g Butter

1 Prise Muskat

50 g geriebener Parmesan

500 g Champignons oder andere Pilze

1/2 Stange Lauch (eher den grünen Teil)

1 EL Öl

1 TL Balsamicoessig

1/8 l Schlagsahne

2 EL gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

500–750 g Cocktailtomaten oder andere eher kleine Tomaten

3 EL Olivenöl

1 EL Zucker

Salz

Basilikum, Rosmarin, Thymian, Zitronenverbene

wer mag: etwas Parmesan, Pecorino oder Schafskäse

1 Tasse rote Linsen

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

6 getrocknete Aprikosen

1 EL Öl oder Butter

Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

3 Stiele Minze

250 g Joghurt

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Das Wasser bzw. das Wasser-Milch-Gemisch in einem Topf aufkochen. Das Salz zufügen und den Maisgrieß hineinstreuen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze den Maisgrieß garen, bis er eine cremige Konsistenz hat. Die Butter, Muskat und Parmesan einrühren. Fertig!

Wer den Maisgrieß nicht cremig, sondern knusprig mag, streicht die noch heiße Masse auf ein gebuttertes Backblech oder in eine große, feuerfeste Form und überbäckt sie entweder kurz im Backofenbei 200 °C Ober- und Unterhitze oder schneidet sie zu Rechtecken und brät sie in etwas Öl knusprig.

mit Champignon-Lauch-Gemüse

Die Pilze putzen und feinblättrig schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch kurz anbraten und die Pilze zugeben, 5 Minuten dünsten. Den Essig und die Sahne zugeben, 2 Minuten dünsten. Mit Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

mit gegrillten Tomaten

Den Backofen auf 250 °C mit Grillfunktion vorheizen. Die Tomaten waschen und trockentupfen. Eine flache feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, die Tomaten hineingeben, mit Öl beträufeln und mit Zucker und Salz bestreuen. Die Tomaten 10 Minuten grillen. Sie sollten bräunlich, aber nicht zu dunkel sein. Nun mit den fein gehackten Kräutern bestreuen und mit dem Käse servieren.

mit Linsengemüse

Die Linsen in der doppelten Menge Wasser (ohne Salz) aufkochen und 10–15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aprikosen fein schneiden. In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Anschließend die Aprikosen, dann die fertig gekochten und abgeseihten Linsen zugeben. Mit Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen und fein hacken. Das Joghurt mit Minze und Zitronensaft verrühren und in einer Schüssel extra servieren.

Sonnengelb und herrlich intensiv:

KURKUMA

Kurkuma wird traditionell schon sehr lange in der indischen Küche verwendet und gilt als Unterstützung gegen entzündliche Prozesse im Körper. Die gemahlene gelbe Wurzel ist ein wesentlicher Bestandteil des Currypulvers und auch für die charakteristische Färbung der Speisen verantwortlich. Der leicht bittere und scharfe Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber einen Versuch ist es wert, Reis, Gemüse oder auch Hühnerfleisch damit zu würzen.

Lockere

GRIESSKNÖDEL MIT MANGOLD-BEGLEITUNG

Zutaten

für die Grießknödel

1/2 l Milch oder Wasser

50 g Butter

1/2 TL Salz

240 g Grieß

2 zimmerwarme Eier

Salz zum Kochen

für das Mangoldgemüse

1/2 kg Mangold

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 EL Olivenöl

Rosmarin und Thymian

Salz und Pfeffer

1/2 Becher saure Sahne

Zubereitung

Für die Grießknödel Milch oder Wasser mit Butter und Salz aufkochen, den Grieß einrühren und quellen lassen. Anschließend die Eier einrühren und kleine Knödel formen. In einem weiten Topf Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Knödel im siedenden Wasser je nach Größe 5–10 Minuten garen. Für das Mangoldgemüse den Mangold waschen, die Stiele keilförmig herausschneiden und kleinschneiden. Die Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Anschließend die Mangoldstiele zugeben, nach 2 Minuten auch die Mangoldblätter, kurz abgedeckt dünsten. Der Mangold fällt dann zusammen. Das Gemüse gut mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und die saure Sahne unterrühren. Wichtig: Sobald die Sahne untergerührt ist, nicht mehr aufkochen, sie flockt sonst aus.

Für alle, die es lieber deftiger mögen: Man kann in die Grießknödelmasse auch klein geschnittenen Speck oder geräuchertes Fleisch geben. Dafür 150 g Speck oder geräuchertes Fleisch fein würfelig schneiden und unter die Grießmasse geben, die Butter lässt man dann allerdings weg.

Grün-bunter Jungbrunnen für die Zellen:

MANGOLD

Mit seinen großen, kräftig grünen Blättern und den weißen oder oft auch bunten Stielen punktet er als „Jungbrunnen für die Zellerneuerung”. Man verwendet ihn wie Spinat, oder man kann die Blätter auch mit Getreide, Fleisch oder Quark füllen und einrollen. Sollten die Stiele schon fester sein, schneidet man sie keilförmig aus dem Blatt und dann quer in kleine Stücke. Die Garzeit von Blatt und Stiel passt dann wieder zusammen....